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Buffet Standard ............................................    
Buffet Medio ................................................    
Buffet de Luxe .............................................    

Vino de honor "Luxor" ...................................

 

    
ENTRANTES FRÍOS CENTRO MESA
ENTRANTES CALIENTES CENTRO MESA
 
Virutas de jamón y quesos nacionales ............. Surtido de fritos del cheff .............................
Surtido artesano de Ibéricos .......................... Almejas con ajetes y gulas en salsa verde .....
Virutas de jamón de bellota salmón marinado . Salteado de langostinos con honguitos .........
Pastel de escalibada con queso fresco y mojama Cazuela de mejillones con suquet ................
Carpaccio de piña con salmón fumé ................ Pulpo a la gallega con cachelos ...................
Esgarraet de bacalao con pimientos asados .....    
Surtido de ahumados ....................................    
Tartar de salmón con aguacate ......................    
Viveltonne de ternera ...................................    
Salpicón de aguacate con frutas ....................    

Parfait de bonito con tomate .........................

 

    
ENTRANTES INDIVIDUALES FRÍOS
 
ENTRANTES INDIVIDUALES CALIENTES
 
Rilette de salmón marinado relleno ................. Sepionet de la puncha con salteado de setas ..
Babaroise con aguacate y ricota ...................... Calamar de anzuelo con habitas al tombet .....
Cóctel en copa de ravioli de gamba ................ Pimientos del piquillo rellenos de bacalao ......
Sopa de melón con crujiente de jamón ........... Revoltillo de setas con jamoncito de pichón ....
Cóctel en copa de escalibada en texturas ....... Corazón de alcachofa relleno de gambas .......
Cóctel en copa de "parfait" de bonito ............. Gambas Kataifi con huevo Pochê ................. .
Gazpacho de fresones con Vichyssoise ........... Vieira gratinada en binomio de sabores .........

Milhojas de manzana caramelizada ...............

 

 Hojaldre de foie con compota de manzana ... .
ENSALADAS INDIVIDUALES
MARISCOS
  
De bogavante ............................................... Centros de maiscos al gusto, calientes o fríos .
De Langosta Bellavista ................................... Plato individual combinado con timbal ...........
De frutas con langostino ................................ Crujiente de bogavante con verduritas ...........
De perdiz en escabeche ................................. Langosta gratinada con muselina de romescu .
De piña (cóctel de marisco) ............................ Bogavante en salpicón .................................
De ahumados con palmitos ............................ Langosta al salpicón ....................................
De migas de pato .........................................

Buey de mar en salpicón ..............................

 
PESCADOS


  
MERLUZA
BACALAO
  
Rellena de langostinos y crustáceos ................ Al vapor napado con muselina de romescu .....
Al vapor con salteado de ajetes ...................... Confitado con calamar de anzuelo ................
A la espalda con "tontor" de virutillas ............... Bacalao confitado en aceite de trufa ..............
LENGUADO
DORADA
  
A la crema de piñones/almendra ..................... Rellena de frutos de mar y jugo de su coral ...
En popieta relleno de langostinos al cava .......... Rellena de mar y montaña de ibérico ............
En timbal con salteado de verduritas y mariscos . En mil hojas con setas de cardo ....................
LUBINA
RAPE
  
A la espalda con ajetes y aroma de chardonay .. En medallones a la marinera con crustáceos ...
Rellena de verduritas estofadas ...................... En brocheta con vieira ..................................
En popietas con láminas de bacalao ................ En suquet de hongos con gambón en tempura
SALMÓN
RODABALLO
  
En suprema confitado con reducción de naranja . Relleno de carabineros al horno ....................
A la parrilla con espárragos salvajes ................ En suprema con mollejas confitadas de pato ..

Relleno de verduritas primavera ......................

 

    
CARNES


  
TERNERA
IBÉRICO
  
Solomillo asado hojaldrado ............................ Rillete de cochinillo confitado ........................
Solomillo de buey mechado al estilo ibérico ...... Cochinillo al horno estilo segoviano ...............
Solomillo de buey lacado al foie ...................... Saquito crujiente de codillo ..........................
Crujiente de carrillera estofada ........................ Solomillo relleno de manzana y foie ..............
Carrillera de buey confitada ............................ Chalota con patatas confitadas .....................
Chalota con patatas confitadas .......................    
AVES
CORDERO
  
Muslo de pato confitado ................................. Medallones de cordero rustido al horno
Muslo de pintada rustida rellena de castañas .... 1/2 paletilla de cordero con aromas de montaña
Timbal de pato confitado ............................... Paletilla de cordero lechal asada ...................
Capón relleno de turrón de jijona .................... Pierna de cabritillo al romero ........................
Chalota con patatas confitadas ....................... Paletilla de cordero rellena de trufa ...............
    Carré de cordero relleno de dátiles ...............
    Chalota de cordero con patatas confitadas .....
   

Tarrina de cordero con tocineta fresca ............

 
POSTRES


  
POSTRES
  
POSTRES ARTESANOS
 
Bufette de frutas del tiempo ........................... Panaché de fruta en copa ............................
Profitelores de nata con chocolate caliente ........ "El gran chocolate" .....................................
Creppe de nata bañado en chocolate foundant . Barbaroisse de queso cremoso .....................
TARTAS
   Milhojas de trufa con mermelada ..................
Semifrío de limón ......................................... Coulant de chocolate caliente .......................
Semifrío de frambuesa ................................... Aspic de frutas naturales con yogourt ............
Semifrío de tiramisú ...................................... Brocheta de frutas con helado de coco ...........
Selva negra .................................................. Carpaccio de piña con helado de fresas .........
San marcos .................................................. Barbaroisse de mousse de queso .................

Semifrío de requesón ......................................

 

    
CAFÉS
BARRA LIBRE
 
Cafés e infusiones ........................................ De combinados nacionales ..........................
Cafés y licores selectos .................................. De combinados de importación ....................
   

De reservas ................................................

 
BODEGA


  
Aguas minerales con y sin gas ........................ Vino blanco nacional ....................................
Refrescos, coca-cola, fantas, gaseosas ............ Vino blanco importación ...............................
Cervezas nacionales ...................................... Vino rosado nacional ...................................
Cervezas importación .................................... Vino rosado importación ..............................
Cava semi seco ............................................ Vino tinto crianza ........................................
Cava brut ..................................................... Vino tinto reserva .......................................
Cava brut nature o reserva nacional ................ Vino tinto gran reserva ................................

Cava importación ..........................................

 

    


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